Osetra 魚子醬 – 俄羅斯鱘

俄羅斯鱘是生活於俄羅斯等歐洲地帶的鱘，俄羅斯鱘又叫大白鰉或蘇俄鱘，根據記載，成年的俄羅斯鱘最重可達 110-150 公斤，長 6 公尺，其重量僅次於近親達氏鱘，是世界第二重的淡水魚。
俄羅斯鱘和大多數其他鱘科魚類一樣，繁殖季節進入河流中產卵，有冬季種族和春季種族兩種溯河產卵類型。冬季種族鱘在夏天開始洄游至河流(伏爾加河)，在翌年產卵。食物以底棲動物為主。初次性成熟年齡，雄魚在 7-9 齡，雌魚在 11-13 齡。