Beluga 魚子醬 – 白鱘

又稱歐洲鰉，成魚體長可達 6 公尺，重達 1.5噸，是最大的軟骨硬鱗魚，幼魚主要以軟體動物、甲殼類等無脊椎動物為食，隨著身體成長，其食物中的魚類佔比逐漸增大；成魚為典型的掠食性魚類，性兇猛，以其他魚類為主食，甚至在大個體成魚的胃中發現過裏海海豹的幼崽。洄游期間一般不攝食。
歐洲鰉的壽命可達 100 年。雌魚至 15-20 歲才能成熟產卵，卵徑超過 3.5 公釐，用以製成的魚子醬極為珍貴，是卵粒最大、價格最高昂的魚子醬！